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Ricerca su cucina innocente Ambivalente

A questo proposito non va dimenticato che l�Italia non ha un passato coloniale e la nostra cucina tradizionale ha meno familiarit� con i prodotti esotici di quanto ne abbiano Francia, Inghilterra e Spagna. La regia di Stefano Patti trasporta all�interno di una capsula, non sembra pi� un�anonima cucina, ma un laboratorio dove sperimentare la mente umana, dove nessun passo � prevedibile. 
Lo stesso criterio vale per le tecniche e gli strumenti di cucina. 
Oggi il cuoco bricoleur dispone del mondo intero, sta a lui individuare quale ingrediente, bench� esotico, sar� capace di ben figurare in un piatto italiano e acclimatarsi nella nostra cucina. Tante volte sono stato insultato per il mio aspetto, picchiato e relegato in cucina come un servo da quel uomo che ora io maledico! 
Questo � il mio contributo per la costituzione di una cucina nazionale italiana. 

Siamo in una cucina bianca, glaciale, il tempo si ferma, le azioni sembrano susseguirsi senza che il mondo al di fuori riesca a procedere con la sua consueta velocit�. 
Il campo di ricerca di oggetti idonei al bricolage, poi, si � esteso moltissimo: parte dalla cucina, dall�orto o dal mercato sotto casa e arriva ad abbracciare tutto il mondo. Se per noi italiani � difficile pensare a una cucina nazionale italiana unitaria, non � cos� per gli stranieri che invece sembrano avere le idee molto chiare sulla nostra identit� gastronomica. Ma se pensiamo alla Liguria, anch�essa regione del nord e addirittura confinante con l�Emilia, viene in mente la cucina dell�olio, del pesce e delle verdure. Grazie a internet � possibile sbirciare in casa d�altri per farci un�idea di come gli stranieri vedono noi italiani e, nella fattispecie, la nostra cucina. Ce ne possiamo rendere conto con una semplice associazione di idee: se pensiamo all�Emilia viene in mente la cucina del burro e della carne. 
In cucina non devono mancare: basilico e olio buono. Deve sapersi distinguere dalla cucina locale cos� come dalle nuove cucine di pura ricerca, dalle cucine straniere e da quelle esotiche. La cucina nazionale italiana non esiste. Va di pari passo con l�attenzione per una cucina sana e la diffidenza verso preparati industriali di scarso valore gastronomico se confrontati ad analoghi casalinghi o artigianali. A questo innocente spionaggio si presta molto bene il sito anglofono www. Ben vengano perch� la ricerca � sempre la benvenuta, ma non sono loro che mi vengono in mente quando penso a una cucina nazionale italiana. 
Ma � difficile parlare anche di una cucina regionale. Non esiste una cucina nazionale Italiana. In Lombardia non accadr� mai che un mantovano avvezzo ai piatti della bassa padana e della cucina gonzaghesca senta come propria la cucina d�alta montagna dell�arco alpino. Questi sono solo alcuni esempi che dimostrano quanto dubbia sia la stessa definizione di cucina regionale. Non dispongono di un�autorit� super partes che possa soccorrerli con linee guida, come avviene per esempio in Francia dove l�identit� della cucina � da sempre una seria questione di Stato. Per quell�abuso che lui nemmeno riesce a ricordare che non ha neanche percepito come tale, che forse non c�� mai stato, (e qui c��, per me, uno dei punti pi� tragici) nessuno � del tutto innocente, forse neanche Matteo. Tutti i consigli e gli usi in cucina Celebriamo l�autunno con le nostre migliori ricette di timballi! Insomma, l�Italia dei cento comuni e dei mille campanili � una Torre di Babele gastronomica con una cucina capace di mutare aspetto a ogni dozzina di chilometri. 
Oltre alla sua intrinseca bont�, la prima qualit� che deve avere un prodotto esotico � quella di non essere un succedaneo di un prodotto nostrano migliore: ozioso, quindi, usare la curcuma per colorare di giallo i cibi quando abbiamo lo zafferano purissimo dell�Aquila molto, ma molto pi� pregiato; la seconda � che sia almeno vagamente compatibile con il gusto italiano, quindi che abbia un minimo di possibilit� di carriera nella nostra cucina. La cucina nazionale italiana non pu� riconoscersi in una degustazione che annulla l�ordine delle portate e la loro importanza, che cancella le differenze tra dolce e salato �ex abrupto�, come se fosse veramente una novit� senza tenere conto della lunga tradizione italiana in fatto di preparazioni in dolceforte e in agrodolce. 
Ad ogni buon conto, � proprio da questo lavoro di bricolage intenso che pu� nascere la cucina nazionale italiana. 

La cucina nazionale italiana deve saper trasmettere un messaggio preciso di salubrit�. Ambivalente � l�amore senza pi� corpo fra marito e moglie, fatto di silenzi senza abbandono, di ricordi senza pi� forme, di colpe senza imputazioni, di amore senza pi� amore�. 
Oltre ai temi rilevati da Massimo (a cui molti di voi hanno gi� dato avvio) si pu� aggiungere anche quello della nostra ragione in bilico tra la sua parte oscura e primitiva (innocente) e quella che accetta il contratto con il viver civile. 
Lei si dirige in cucina, rovescia il barattolo del caff� e ne estrae una chiavetta, poi prosegue per il salotto; urta una sedia, con violenza. 
Giovane, innocente, piena di speranze, Ludimila vivr� con loro e diventer� parte della famiglia. 
Ambivalente � la casa, insieme trappola e nido. Infatti non voglio certo mettervi al corrente di ci� che passa per la mia cucina. 

In tal senso il vittimista patologico si sente assai ferito dagli altri � anche solo perch� non lo comprendono � e crede di essere sempre e comunque la vittima innocente di potenziali carnefici. 
E c�� la cucina, che mi distrae e lascia il corpo libero di respirare. Oltre ai temi rilevati da Massimo (a cui molti di voi hanno gi� dato avvio) si pu� aggiungere anche quello della nostra ragione in bilico tra la sua parte oscura e primitiva (innocente) e quella che accetta il contratto con il viver civile. 
Giovane, innocente, piena di speranze, Ludimila vivr� con loro e diventer� parte della famiglia.